¿Tienes pensado abrir un restaurante, cafetería o bar y necesitas saber cuántas personas puede albergar tu local de forma legal? Calcular el aforo es un paso esencial antes de poner en marcha cualquier negocio de hostelería. No solo porque lo exige la normativa, sino también porque influye directamente en la rentabilidad del establecimiento. En el siguiente artículo de Fumisan te contamos cómo calcular el aforo en un local de hostelería. ¡No pierdas detalle!
Cómo se calcula el aforo de un local de hostelería
El aforo indica el número máximo de personas que pueden permanecer dentro de un local en condiciones normales y de acuerdo con la ley. Aunque el control suele corresponder a los bomberos, la regulación depende del Código Técnico de la Edificación (CTE), que establece los criterios para determinar la ocupación en función de la superficie y el uso del espacio.
El cálculo parte de los valores de densidad de ocupación que aparecen en el CTE. Estos valores indican cuántos metros cuadrados deben asignarse por persona según el tipo de zona (comedor, cocina, baños, etc.). Siempre debe considerarse el caso más desfavorable, es decir, el que suponga mayor ocupación.
Los principales factores a tener en cuenta son:
- Superficie útil del local
- Número y tamaño de salidas de emergencia
- Distribución del espacio interior
- Normativa aplicable
En el caso de los restaurantes, además del CTE (Código Técnico de la Edificación), también intervienen otras disposiciones legales, como la ordenación turística de restaurantes (BOE de 1965, modificado en 1978) y el Real Decreto 3484/2000, que regula las normas higiénico-sanitarias en la restauración.
Fórmula básica para calcular el aforo
El procedimiento general consiste en dividir la superficie total entre los metros cuadrados asignados a cada persona según el tipo de zona. Por ejemplo, en un restaurante se emplean las siguientes referencias aproximadas:
- Vestíbulo: 2 m² por persona
- Cocina o barra: 10 m² por persona
- Zona de comedor: 1,5 m² por persona
- Zonas de pie (barra o eventos): 0,5 m² por persona
- Baños: 3 m² por persona
Ejemplo práctico: restaurante de 40 m²
Si tomamos de ejemplo un restaurante tiene 40 m² de comedor, el cálculo sería de 40 / 1,5 = 26,6, por lo que el aforo máximo sería de 27 personas en esa zona.
Si la cocina ocupa 25 m², la división sería 25 / 10 = 2,5, es decir, 3 personas.
Para los baños, con 14 m², el cálculo es 14 / 3 = 4,6, que se redondea a 5 personas.
Por último, los cuartos técnicos o de mantenimiento no se incluyen en el cómputo, ya que su acceso está restringido.
En definitiva, calcular el aforo de un local en hostelería requiere tener en cuenta tanto la superficie como la normativa vigente. Un cálculo correcto garantiza la seguridad de los clientes y del personal, y evita sanciones o problemas durante las inspecciones.
